Jean Rault
Portrait n°14, 2000.
Soupes : le chtchi (enfin – c’est une soupe aux choux) ; le borchtch (soupe aux choux et aux bettraves)
Hors-d’oeuvre : le kholodets (viande en gelée)
Plats de viande : les pelmenis (des oreillettes de pâte farcies et bouillies), le goulache, le boeuf à la Stroganov, les boulettes (ce qui s’appellent « côtelettes »....)
Desserts : les blinis (crêpes) et les oladis (beignets)
Salades : « Olivier », « Vinaigrette » (sans vinaigre ! Des légumes cuites, elle est rouge, à la base de bettraves)
Kachas : une bouillie au lait ou non, à la base de sarrasin, de semoule, de riz, de millet, d’avoine et d’autres céréales.
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